«Qui mit sur terre l’orge, le bœuf, la charrue et le feu ? » Un petit conte folklorique libyen explique l’arrivée de ce qui sert à préparer les plats de base du pays : « Comme Adam pleurait, Gabriel ...

Un voyage d’hier et d’aujourd’hui à la source des cuisines du Levant, de l’Orient et du monde arabe sur les pas du poète gastronome Ziryâb, parti de son Irak natal – mère de toute les cuisines, vers ...

Avec Sahha! (« santé » en arabe, pour dire « bon appétit »), l’Institut du monde arabe (IMA) offre des cours de cuisine gratuits en ligne. Présentées par des chefs du Maghreb et du Moyen-Orient, les ...

Il s’appelait Abou Samin (“Père dodu” !) et, comme par prédestination, il était cuisinier. Nous ne savons pas grand-chose sur lui, seulement qu’il officiait à Bagdad au IX e siècle, qu’il n’était pas ...

Israël a étendu la portée de son vol culturel au-delà des frontières historiques de la Palestine En tant que pays colonialiste, Israël s’est activement efforcé d’effacer l’existence des peuples ...

Il y a un peu plus de cinq ans, Uri Mayer-Chissik, alors jeune doctorant spécialisé dans la gastronomie de l’Empire arabo-musulman à l’ère médiévale, a entrepris de composer un menu tel qu’il aurait ...

Karim Haïdar était juriste. Mais c'était dans une autre vie. Résidant en France, il se lance dès la fin des années 90 dans la cuisine. Au cours d'une année sabbatique, il rentre au Liban pour ...

Le président de l’Association des chefs saoudiens, Yasser Jad, a mis en avant la richesse de la gastronomie marocaine, qui « se distingue grâce à la diversité culturelle et géographique du Royaume ».

Dans la cuisine juive d'afrique du nord, donc sépharade, on utilise absolument pas de beurre, ni de smen, voilà ce qui fait la différence avec la pâtisserie arabe, j'entends arabe au sens marocain, ...